Mercredi 21 octobre 2009
Dégustation collective des préparations à texture modifiées réalisées par les chefs cuisiniers.
Dégustation collective des préparations à texture modifiées réalisées par les chefs cuisiniers.
Mercredi 21 octobre 2009
Emincé de dinde sauce crème, quenelles de pommes de terre et flan de courgette, hummmm!!
Mercredi 21 octobre 2009
Mixé de crudités (2 présentations différentes) : radis, carottes, salade
verte.Tarte pomme banane : purée de pommes/bananes joliement disposée à la poche à douille sur un mixé de bisuits (+ lait)
Crème de roquefort
Info : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
Assortiment de crudités (assiette centrale) : carottes (1/2 crues 1/2
cuites), salade verte (+ bouillon + biscottes) et purée de tomate mixée avec de la pomme de terre (épaississant naturel)Crumble camembert (en haut à gauche) : biscotte mixée avec du lait et camembert fondu à la poêle
Crème de roquefort sur lit de salade verte (en haut au milieu)
Tarte en verrine : pomme, banane, chocolat (en haut à droite) : biscuit avec du lait mixé ; banane avec pommes cuites caramélisées et ganache chocolat
Infos : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
Boeuf braisé avec sa purée d'oignons :
boeuf braisé, mixé et moulé à la cuillère ; oignons caramélisés avec un peu de pomme de terre ; coquillettes mixées (avec un tout petit peu de courgettes) et moulées au pistolet à chichi.
Infos : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
Mousse de radis avec sa pointe beurrée (radis, pain de mie, vinaigrette mixée ; beurre mixé avec de la pomme de terre présenté à la poche à douille)
Quenelle de volaille au camembert avec sa mousse de courgette et pâtes à la vache qui rit.
Mousse de bleu avec sa biscotte à l'huile d'olive.
Gelée de grenadine avec sa compote à la canelle.
Mercredi 21 octobre 2009
Mousse courgette, carottes et crème fouettée
:courgettes cuites mixées assaisonnée ; carottes cuites mixées assaisonnées ; crème fouettée salée
Contact : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
Tarte tatin :
Biscuits au beurre mixés avec de la crème fraîche ; réduction de pommes caramélisées (beurre + sucre) + une touche de chantilly.
Contact : www.leger-formation.com
Biscuits au beurre mixés avec de la crème fraîche ; réduction de pommes caramélisées (beurre + sucre) + une touche de chantilly.
Contact : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
Braisé de boeuf au riz blanc et sauce crème
:Boeuf cuit à la poêle, mixé, moulé puis coupé en tranche ; réduction du jus de cuisson crémé ; riz aromatisé au bouillon de volaille et oignons.
Contact : www.leger-formation.com
Mercredi 14 octobre 2009
Ateliers proposés : recherche de l'aliment le plus gras, le moins gras ; classer les denrées
par familles d'aliments ; quelles quantités recommandées par jour ; quiz nutrition ; qu'est ce qu'une alimentation saine en trois mots ?Contact : emy.leger@wanadoo.fr
Mercredi 14 octobre 2009
Diététicienne D.E :
- Besoins nutritionnels des personnes âgées
- Manger équilibré pour une personne âgée, concrètement cela correspond à quoi ?
- Apprendre à distinguer les différentes familles d'aliment : atelier
- Quelles portions pour quels convives ? Expériences pratiques
Déjeuner
Psychologue Clinicienne :
- Difficultés rencontrées autour de l'alimentation : partir des difficultés des participants pour proposer des pistes de réflexion.
- Mise en situation
Bilan et conclusion
Toutes nos formations sur : www.leger-formation.com
Jeudi 1 octobre 2009
Jeudi 1 octobre 2009
Crème de tomate et mixé d'oeuf
Quennelles de riz et carottes, filet de dinde et sa sauce aux oignons
Coulommiers sur lit de pommes de terre
Verrines en trio : mixés d'agrumes + chantilly,
de banane + chocolat et de pommes + caramel
Jeudi 1 octobre 2009
Entrée : Duo de saucisson et pommes de terre
Plat : omelette, coquillettes mixées remoulées en forme de spaghettis, crème de tomate, mousseline de courgettes.
Fromage : coulommiers sur lit de pommes de terre
Dessert : crème de biscuit et sa banane fondante
Vendredi 8 mai 2009
Mixé de radis
Quenelles de dinde, purée de riz
et sa sauceCrème de roquefort
Mousse multifruit (fruits crus)
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