Mercredi 21 octobre 2009


Dégustation collective des préparations à texture modifiées réalisées par les chefs cuisiniers.
Par Leger Formation
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Mercredi 21 octobre 2009
Emincé de dinde sauce crème, quenelles de pommes de terre et flan de courgette, hummmm!!
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Mercredi 21 octobre 2009
Mixé de crudités (2 présentations différentes) : radis, carottes, salade verte.
Tarte pomme banane : purée de pommes/bananes joliement disposée à la poche à douille sur un mixé de bisuits (+ lait)
Crème de roquefort

Info : www.leger-formation.com
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Mercredi 21 octobre 2009
Assortiment de crudités (assiette centrale) : carottes (1/2 crues 1/2 cuites), salade verte (+ bouillon + biscottes) et purée de tomate mixée avec de la pomme de terre (épaississant naturel)
Crumble camembert (en haut à gauche) : biscotte mixée avec du lait et camembert fondu à la poêle
Crème de roquefort sur lit de salade verte (en haut au milieu)
Tarte en verrine : pomme, banane, chocolat (en haut à droite) : biscuit avec du lait mixé ; banane avec pommes cuites caramélisées et ganache chocolat

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Mercredi 21 octobre 2009


Boeuf braisé avec sa purée d'oignons :
boeuf braisé, mixé et moulé à la cuillère ; oignons caramélisés avec un peu de pomme de terre ; coquillettes mixées (avec un tout petit peu de courgettes) et moulées au pistolet à chichi. 

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Mercredi 21 octobre 2009

Mousse de radis avec sa pointe beurrée (radis, pain de mie, vinaigrette mixée ; beurre mixé avec de la pomme de terre présenté à la poche à douille)
Quenelle de volaille au camembert avec sa mousse de courgette et pâtes à la vache qui rit.
Mousse de bleu avec sa biscotte à l'huile d'olive.
Gelée de grenadine avec sa compote à la canelle.
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Mercredi 21 octobre 2009
Mousse courgette, carottes et crème fouettée :
courgettes cuites mixées assaisonnée ; carottes cuites mixées assaisonnées ; crème fouettée salée

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Mercredi 21 octobre 2009
Tarte tatin :
Biscuits au beurre mixés avec de la crème fraîche ; réduction de pommes caramélisées (beurre + sucre) + une touche de chantilly.

Contact :
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Mercredi 21 octobre 2009
Braisé de boeuf au riz blanc et sauce crème :
Boeuf cuit à la poêle, mixé, moulé puis coupé en tranche ; réduction du jus de cuisson crémé ; riz aromatisé au bouillon de volaille et oignons.

Contact : www.leger-formation.com
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Mercredi 14 octobre 2009
Ateliers proposés : recherche de l'aliment le plus gras, le moins gras ; classer les denrées par familles d'aliments ; quelles quantités recommandées par jour ; quiz nutrition ; qu'est ce qu'une alimentation saine en trois mots ?
Contact : emy.leger@wanadoo.fr
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Mercredi 14 octobre 2009



Diététicienne D.E :
- Besoins nutritionnels des personnes âgées
- Manger équilibré pour une personne âgée, concrètement cela correspond à quoi ?
- Apprendre à distinguer les différentes familles d'aliment : atelier
- Quelles portions pour quels convives ? Expériences pratiques

Déjeuner

Psychologue Clinicienne :
- Difficultés rencontrées autour de l'alimentation : partir des difficultés des participants pour proposer des pistes de réflexion.
- Mise en situation
Bilan et conclusion

Toutes nos formations sur : www.leger-formation.com

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Jeudi 1 octobre 2009
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Jeudi 1 octobre 2009

Crème de tomate et mixé d'oeuf
Quennelles de riz et carottes, filet de dinde et sa sauce aux oignons
Coulommiers sur lit de pommes de terre
Verrines en trio : mixés d'agrumes + chantilly, de banane + chocolat et de pommes + caramel
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Jeudi 1 octobre 2009






























Entrée :
Duo de saucisson et pommes de terre
Plat : omelette, coquillettes mixées remoulées en forme de spaghettis, crème de tomate, mousseline de courgettes.
Fromage : coulommiers sur lit de pommes de terre
Dessert : crème de biscuit et sa banane fondante
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Vendredi 8 mai 2009

Mixé de radis 
Quenelles de dinde, purée de riz   et sa sauce
Crème de roquefort
Mousse multifruit (fruits crus)
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