Mercredi 2 décembre 2009
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2009
15:32
Pomme crue mixée avec une touche de caramel.
Mercredi 2 décembre 2009
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2009
15:27
Mercredi 2 décembre 2009
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2009
15:22
Crème de tomate.
Mercredi 2 décembre 2009
3
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2009
15:20
Mousse de carottes.
Mercredi 2 décembre 2009
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12
2009
15:11
Crème de roquefort sur un lit de pomme de terre : très bon mariage.
Mercredi 2 décembre 2009
3
02
12
2009
15:00
Escalope de poulet, purée de pommes de terre, mijoté de courgettes et sauce tomate : hummmmm succulent !
Mercredi 2 décembre 2009
3
02
12
2009
14:52
AVANT
APRES
Mousseline de carottes et vinaigrette (pas d'épaississant ajouté!)
www.leger-formation.com
APRES
Mousseline de carottes et vinaigrette (pas d'épaississant ajouté!)
www.leger-formation.com
Mercredi 2 décembre 2009
3
02
12
2009
14:47
Mousses d'avocat présentées en verrines.
Mercredi 2 décembre 2009
3
02
12
2009
14:39
AVANT APRES
Mousse d'avocat
Mercredi 21 octobre 2009
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10
2009
15:50
Dégustation collective des préparations à texture modifiées réalisées par les chefs cuisiniers.
Mercredi 21 octobre 2009
3
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10
2009
15:15
Emincé de dinde sauce crème, quenelles de pommes de terre et flan de courgette, hummmm!!
Mercredi 21 octobre 2009
3
21
10
2009
15:05
Mixé de crudités (2 présentations différentes) : radis, carottes, salade
verte.Tarte pomme banane : purée de pommes/bananes joliement disposée à la poche à douille sur un mixé de bisuits (+ lait)
Crème de roquefort
Info : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
3
21
10
2009
14:47
Assortiment de crudités (assiette centrale) : carottes (1/2 crues 1/2
cuites), salade verte (+ bouillon + biscottes) et purée de tomate mixée avec de la pomme de terre (épaississant naturel)Crumble camembert (en haut à gauche) : biscotte mixée avec du lait et camembert fondu à la poêle
Crème de roquefort sur lit de salade verte (en haut au milieu)
Tarte en verrine : pomme, banane, chocolat (en haut à droite) : biscuit avec du lait mixé ; banane avec pommes cuites caramélisées et ganache chocolat
Infos : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
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2009
14:40
Boeuf braisé avec sa purée d'oignons :
boeuf braisé, mixé et moulé à la cuillère ; oignons caramélisés avec un peu de pomme de terre ; coquillettes mixées (avec un tout petit peu de courgettes) et moulées au pistolet à chichi.
Infos : www.leger-formation.com
Mercredi 21 octobre 2009
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2009
14:31
Mousse de radis avec sa pointe beurrée (radis, pain de mie, vinaigrette mixée ; beurre mixé avec de la pomme de terre présenté à la poche à douille)
Quenelle de volaille au camembert avec sa mousse de courgette et pâtes à la vache qui rit.
Mousse de bleu avec sa biscotte à l'huile d'olive.
Gelée de grenadine avec sa compote à la canelle.
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